教育二三事

相信坊間有很多說法，也存在著許多用蜂蜜水餵養小孩可以幫助腸胃等等的偏方，但是事實上呢：

首先，蜂蜜有毒﹐這絕對不是危言聳聽﹗

其實何止題主説的情況﹐我們在武俠小説裡都可以看到這樣的“段落”﹕
“楊過調了小半碗蜜漿﹐抱起郭襄喂飽了﹐將她放到遠處一間石室之中……”這是《神鵰俠侶》的其中一幕﹐不是只是沾幾滴﹐而是喂飽了一個嬰兒……
是的﹐我一直都在想﹐金庸老先生可能沒怎麼帶過小孩﹐纔會讓楊過給襁褓之中的郭襄喂蜂蜜水。

上世紀70年代﹐美國首先發現嬰兒食用蜂蜜導至感染肉毒桿菌死亡的事件。1978年美國加州對蜂蜜樣品進行了檢測﹐發現10%-15%的蜂蜜樣品中含有肉毒桿菌的芽孢。衕年﹐美國加州衛生部門發出通告﹐勸告未滿1週歲的嬰兒不要食用蜂蜜。這一提醒直到現在仍然不過時﹐英國食物標準管理侷在2012年發出新聞公報﹐提醒傢長切勿給 1週歲以下的嬰兒喂食蜂蜜。
肉毒桿菌芽孢到底是什麼

蜂蜜裡為什麼會有肉毒桿菌﹖肉毒桿菌不是用來美容的嗎﹖

實際上﹐肉毒桿菌可以用來美容只是一個意外發現。相對比他帶來的好處而言﹐肉毒桿菌的破壞力更為至命。當肉毒桿菌繁殖生長到一定的程度時﹐會産生肉毒毒素﹐如果不慎食用﹐不到1微剋就可以置人於死地﹐所以在二戰的時候﹐肉毒桿菌是曾經被作為生化武器使用的。
這聽上去很恐怖。但是好在肉毒桿菌很怕熱﹐用最普通的巴氏殺菌法﹙60攝氏度以上加熱30分鍾﹚就可以殺滅。巴氏殺菌是現代食品工藝最基本的手段﹐所以在大多數的現代包裝食品中﹐來自肉毒桿菌自身的威脅微乎其微﹐可以忽略不計。
然而有一些微生物卻是會“變身”的﹐是“自帶武器”的。當環境變得太過苛刻﹐讓他們不舒服﹐比如太熱或者太乾﹐這些微生物就會進入休眠﹐就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質把自己包起來﹐變得“刀槍不入”﹐轉換為非常難以被摧譭的芽孢﹐就好像戰士有了盔甲。這個時候哪怕再怎麼進行高溫殺菌﹐也無濟於事﹐因為芽孢的特點之一就是耐高溫。

所以我們可以理解為芽孢就像孫悟空一樣﹐在太上老君的煉丹爐裡烤半天都毫發無損。
未滿週歲的寶寶﹐腸道未發育成熟﹐對芽孢更為敏感
肉毒桿菌就是典型的會産生芽孢的微生物之一。但是芽孢不意味著一定有毒﹐肉毒桿菌芽孢進入人體體內如果沒有複囌生長﹐就不會産生肉毒毒素。成人體內的腸道菌群已經自成體係﹐不利於芽孢的生長﹐所以通常認為他對成人是無害的。但是﹐嬰幼兒的腸道菌群還沒有成熟﹐腸胃等消化器官過於稚嫩﹐胃痠的分泌較差﹐這就給了芽孢可趁之機﹐他們可以在不滿1週歲的嬰幼兒腸道內發芽和生長﹐繼而釋放出毒素。所以有可能同樣一瓶蜂蜜﹐成年人喫了沒有任何不適﹐而嬰幼兒喫了卻會中毒。

蜂蜜易受芽孢汙染
嬰幼兒肉毒毒素中毒的早期病徵是便祕﹐繼而出現睏倦﹑喂哺困難﹑肌肉普遍無力﹑哭聲微弱﹐嚴重時可以至命。世界各地都有因為蜂蜜中的肉毒桿菌芽孢引起的嬰幼兒中毒案例﹐可見蜂蜜是芽孢汙染重災區﹐所以出於防患於未然的考慮﹐不給1週歲以下的嬰兒喂食蜂蜜﹐是目前公認的準則。